Araignée de porc purée de patates douces & champignons poêlés

Préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 600 à 800 g d’araignée de porc 

• 2 patates douces (500 g)

• 200 g de champignons de Paris

• 20 g de beurre

• Crème fraîche

• 1 gousse d’ail hachée

• Sel de Guérande et poivre 

• Persil frais

• 1 branche de thym

• Noix de muscade râpée

• Huile d’olive

Épluchez et coupez les patates douces en cubes. Faites-les cuire 15 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez, écrasez avec le beurre, la crème et la muscade.

Dans une poêle, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les champignons en lamelles et cuisez 5 min. 

Parsemez de persil.

Badigeonnez les morceaux d’araignée d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez le thym. 

Faites cuire 3/4 min de chaque côté à la plancha ou à la poêle.

Étalez la purée sur l’assiette, posez l’araignée de porc dessus et ajoutez les champignons.